《季節?手作料理書：重視季節感的81道保存食與生活方式》



好好生活！好好享受！

「當令的食材就是最棒的寶物」。

享受四季更迭的樂趣

在於親身感受。

用眼睛看、用鼻子聞、

用手觸摸、用口品嘗。

由定居逗子的日本人氣料理家傳授，品嘗四季美味的81道食譜，除了好吃的料理方式分享，以及寫下順應氣候、季節營造舒適生活的智慧。

〈春〉巴薩米克醋草莓果醬∕蜂斗菜抹醬∕櫻花糯米飯∕油漬竹筍

〈初夏〉梅酒∕梅醋漬蕗蕎∕嫩薑糖漿∕油漬沙丁魚∕燒酎漬魚腥草花

〈盛夏〉薄荷糖漿∕糖漬白桃扶桑花∕番茄醬∕糠漬西瓜翠衣

〈秋〉無花果果醬∕蜂蜜醋漬石榴∕酸桔酪∕煙燻乳酪和水煮蛋

〈冬〉味噌∕泡菜∕糖漬金桔∕柿乾∕醋漬紅白蘿蔔絲香橙盅...etc.

本書特色

※要你享受生活、好好過日子的美好生活風格書。

※一次收進四季的料理，當令食材輕鬆上手，你也可以擁有季節的美味。

※享受料理也要懂得生活，對抗濕氣、調整體質、換季準備，你也可以擁有順時的舒適生活。

名人推薦

米力 生活雜貨作家

林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者

毛家駿 (「時常在這裡」 里長)

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  中川摩（Nakagawa Tama）
  
  料理家。目前與丈夫及高中生的女兒定居神奈川縣逗子市。從自然食品店離職後，與朋友合作推出外燴服務「NIGINIGI」，於2008年自立門戶。持續在書籍、雜誌上發表運用季節蔬菜和水果的料理食譜與生活風格提案。以居住地逗子為據點積極參加各種活動，除了販售果醬等保存食外，還致力於研發將傳統融入現代生活、能呈現出季節精髓的手作料理。著有『「たま食堂」的糙米飯糰和蔬食配菜』（主婦與生活社）、『兩菜一湯的早餐』（成美堂出版）等書。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  許懷文
  
  名古屋外國語大學日語教育研究所畢業。
  
  譯有《桌上的建築》、《京都漫遊帖》、《奈良大和路》、《印度》、《義大利》等書。
  
  現為專職譯者，每天享受操弄文字的快感&搾乾腦力的痛感。
  
  
  
  

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  前言
  
  春
  
  草莓 16
  
  草莓檸檬香草糖漿
  
  巴薩米克醋草莓果醬
  
  微苦蔬菜 20
  
  蜂斗菜抹醬
  
  醬油漬花山葵
  
  女兒節 22
  
  雛米果
  
  草莓甜酒
  
  櫻花 24
  
  鹽漬櫻花
  
  櫻花糯米飯
  
  竹筍 26
  
  水煮竹筍
  
  油漬竹筍
  
  春天換季 30
  
  春季體質調整法 32
  
  春日佳餚 34
  
  酥炸獨活莖皮芝麻葉沙拉
  
  獨活、新洋蔥、夏蜜柑的漬物
  
  蛤蜊新馬鈴薯濃湯
  
  竹筍糙米飯
  
  初夏
  
  梅子 40
  
  梅酒
  
  完熟梅糖漿
  
  紫蘇漬小梅
  
  醋漬切片梅
  
  枇杷 44
  
  糖漬枇杷
  
  蕗蕎 46
  
  梅醋漬蕗蕎
  
  蕗蕎調味醬
  
  小小果實 48
  
  藍莓果醬
  
  糖漬美國櫻桃
  
  赤紫蘇 50
  
  赤紫蘇糖漿
  
  赤紫蘇優酪乳冰沙
  
  嫩薑 52
  
  嫩薑糖漿
  
  片口沙丁魚 54
  
  油漬沙丁魚
  
  魚腥草 56
  
  燒酎漬魚腥草花
  
  濕氣對策 58
  
  鐵水桶農園 60
  
  盛夏
  
  香草 64
  
  薄荷糖漿
  
  薄荷鳳梨刨冰
  
  毛豆 68
  
  油漬毛豆魩仔魚
  
  白桃 70
  
  糖漬白桃扶桑花
  
  番茄 72
  
  番茄醬
  
  油漬半乾燥番茄
  
  青紫蘇 74
  
  韓式涼拌青紫蘇
  
  鹽漬青紫蘇
  
  夏天的擺設 74
  
  夏季體質調整法 78
  
  夏日佳餚 80
  
  油漬毛豆魩仔魚涼拌豆腐
  
  番茄醬炒地產章魚四季豆
  
  韓式涼拌青紫蘇飯糰
  
  糠漬西瓜翠衣
  
  冬瓜梅乾湯
  
  秋
  
  秋季果物 92
  
  糖漬西洋梨
  
  醃漬葡萄
  
  無花果果醬
  
  蜂蜜醋漬石榴
  
  栗子 96
  
  栗子果醬
  
  酸桔 98
  
  酸桔酪
  
  秋刀魚 100
  
  油漬秋刀魚
  
  地瓜 102
  
  地瓜乾
  
  燻製 104
  
  煙燻乳酪和水煮蛋
  
  培根
  
  賞月 108
  
  賞月糰子
  
  秋天換季 110
  
  秋季體質調整法 112
  
  秋日佳餚 114
  
  秋刀魚舞菇杏仁義大利麵
  
  葡萄、蕪菁、烤茄子、培根的綜合漬物
  
  蕎麥籽與根莖蔬菜的義式蔬菜濃湯
  
  冬
  
  自製味噌 120
  
  味噌
  
  白菜 124
  
  泡菜
  
  白蘿蔔 126
  
  白蘿蔔絲乾與白蘿蔔葉乾
  
  冬季柑橘 128
  
  香橙果醬
  
  糖漬金桔
  
  柿子 130
  
  柿乾
  
  歲末送禮 132
  
  蘋果乾覆盆子蛋糕
  
  暖爐時間 134
  
  準備過年 136
  
  自家流雜煮
  
  冬季體質調整法 140
  
  蘋果葛湯
  
  冬日佳餚 142
  
  雞肉泡菜鍋
  
  乾燥蔬菜饅頭
  
  韓式涼拌白花椰生海苔
  
  甜酒漬紅心蘿蔔燻鮭魚
  
  column
  
  享受季節美味的方式 83
  
  季節的小小款待
  
  春 迷迭香燕麥餅乾
  
  蜂蜜漬柑橘飲品 84
  
  夏 水果蜜豆
  
  枇杷葉茶和檸檬草 84
  
  秋 南非博士香料茶
  
  西洋梨薩瓦蘭蛋糕 85
  
  冬 果乾生巧克力
  
  香橙茶 85
  
  用當季水果 再來一道吧
  
  春 草莓、櫻桃蘿蔔、扇貝的義式生魚片 86
  
  夏 梨子、小黃瓜、芫荽的漬物 86
  
  秋 涼拌葡萄春菊 87
  
  冬 柿乾蘋果開胃前菜 87
  
  使用保鮮瓶罐的訣竅 88
  
  季節手作料理 食譜集 145